原料: 纯精肉300克、糖水菠萝100克。 香菇条、干淀粉、番茄酱、白糖、料酒、盐、米醋、水淀粉各少许、 植物油500克(耗100克)。 操作: 1)把精肉批切成0.3厘米厚的大片， 在肉片的一面用...

原料: 净草鱼背脊肉250克。 生猪板油75克、椒盐核桃仁125克、鸡蛋一个（重约50克）。 精盐5克、味精1克、绍酒10克、面包渣20克、干淀粉20克、花椒盐1碟、熟菜油1000克（实耗油70克）、...

原料: 水发海参150克，水发花胶100克。 净生菜叶100克，水发香菇4片，葱、姜。 蚝油、老抽、鱼露、料酒、淀粉、高汤、香油、花生油。 操作: 1、水发海参切3厘米长的段，水发花胶切成...

原料: 熟鳝丝300克、姜丝5克、熟笋丝100克、韭菜50克、葱段5克。 操作: 1、姜、韭菜切断，鳝丝、姜丝下6成热油中煸炒，加料酒、葱姜水、酱油，盖盖稍焖。 2、再下笋丝、清汤、韭菜、...

原料: 牛里脊肉200克 杭椒200克。 鸡精2克 酱油10克 盐4克 料酒10克 香油1克 植物油50克。 操作: 1.杭椒洗净拍松； 2.牛柳放入鸡精、酱油、绍酒、盐腌渍片刻； 3.锅内留油少许，将牛柳炒...

原料: 南瓜1个（重约1000克），猪五花肉400克，绍酒1茶匙，酱油1汤匙，甜面酱10克，炒米粉70克，鸡粉、白糖、葱姜末各适量。 操作: 1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小...

原料: 猪腰150克，熟猪肥膘150克，蛋清2只，番茄汁、甜面酱各25克，生粉、绍酒、面粉、香菜各适量。 操作: ①将猪腰洗净，剥去外膜，剖开，批去腰臊，片成长4．5厘米、厚0．2厘米的...

原料: 大河虾1000克。龙井新茶1克，鸡蛋清1只，绍酒1汤匙，生粉适量。 操作: ①将大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至...

原料: 豆皮300克，雪里红200克，葱1根。 a：高汤1.5杯。 b：色拉油，鸡精，盐各1小匙。 c：香油1/2小匙。 操作: (1) 豆皮洗净切片，雪里红洗净切末，葱洗净切段备用。 (2) 锅中倒入a料烧...

原料: 芋艿头10个约600克，上汤250克，熟火腿、绍酒、水发海参、虾米、熟鸡脯肉、蛋黄糕、水发香菇、水发黄鱼肚、青豆各25克，糖水樱桃1颗，生粉、胡萝卜、葱段各适量。 操作: ①将...